手把手教你做潍坊正宗的大头丸子
发布时间:2022-07-07 09:01:39
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来源:太阳镜厂家
手把手教你做潍坊正宗的大头丸子说起潍坊的名吃,就不能不说大头丸子,无论是做丸子汤,大头丸子酥肉,麻汁杂拌,和乐卤面条等等都少不了大头丸子,但是,现在大部分的人都基本不会做这种老潍坊的传统食品了,下面,就来用图片告诉大家怎么做地道的大头丸子。一选肉首先,肉的选择,用后肘或者前肘都可以,肥肉比例大约3:7就可以了,太瘦的话,丸子总起来会比较柴口感差。二剁肉然后就开始剁肉了,这个活非常的累,剁完后放到大盆里,用少许酱油和盐来拌匀,切记不能放葱姜,因为葱姜过油的时候会发黑,我们可以用开水把葱姜烫一下,把水凉透,花椒水也是如此,必须凉透才行。三下料肉馅儿酱三十分钟左右时,开始用特制的调料(见下图),我也不知道是什么东东,桂皮,大茴香,香果,香叶,肉蔻,姜粉,丁香等等等等,将近二十种,然后用10克左右就可以了,然后开始下花椒水,第一次,下一半水,然后按照同一方向搅拌300下,过15分钟,下葱姜水,300下,过10分钟,在下花椒水,再400下,总之。1000下才能把丸子打上劲儿。四制坯肉做好了,然后用淀粉,比例按照一斤淀粉四斤肉来就成,外面卖的丸子都是一半一半的比例,所以吃着不好吃,然后用手把淀粉和肉和匀,做成肉坯,见下图。五开炸热油,油锅里面要放桂皮,花椒,香叶等,这样能去除油的味道,炸东西用调和油和豆油都可以的。六蒸制炸完以后,要入蒸笼再蒸30分钟,出锅后,冷却透了就可以做菜吃了,HOHO,刚出锅的丸子,二话不说先切开一个,照完相我直接就吞了它,奶奶的,太好吃了!下面集体上图。
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