【新闻】小龙虾文化源远流长云南花椒

小龙虾文化源远流长

全国消息:小龙虾是一种低脂肪、低胆固醇、高蛋白的营养食品。每100克小龙虾鲜肉中，含水份8.2%，蛋白质58.5%，脂肪6%，几丁质2.1%，灰分

16.8%，矿物质6.6%，还有少量的微量元素。其氨基酸组成优于普通肉类，物别是含有人体所必需而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸、包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、苏氨酸，以及脊椎动物体内含量很少的精氨酸和幼儿所必需的组氨酸。占小龙虾体重5%左右的肝脏和胰脏，也就是人们俗称的“虾黄”，则更是食物中的珍品，含有大量的不饱和脂肪酸、蛋白质、游离氨基酸和微量元素，还含有丰富的硒，以及维生素A，维生素C和维生素D等，其鲜美的味道和丰富的营养，让人们赞不绝口。

小龙虾以其鲜嫩的肉质、丰富的营养和独特的风味，早在16世纪就成了欧洲和美洲人民的重要食物。200多年来，小龙虾不仅丰富了人们的餐桌内容，而且其经济和营养价值也被充分认识，小龙虾菜肴已成为西欧和北欧各国在节假日期间不可缺少的重要食品。瑞典更是淡水小龙虾的狂热消费国，瑞典宫廷早在1 6世纪就开始食用小龙虾， “小龙虾节”是瑞典具有1 00多年历史的喜庆传统节日，又称“小男孩节”。瑞典每年8月的头三周内，举国上下欢庆龙虾节，男人们带着家里的小男孩到河溪中、湖泊中捉捕小龙虾。人们希望通过这种活动，培养孩子们吃苦耐劳、坚忍不拔的品质。如果能够满载而归，将预示着这个家里的小男孩一年里聪明好学，会有好运气。 “小龙虾节”期间，人人品尝冰镇小龙虾，并相互赠送以示友好和吉祥。在炎炎的夏日享受小龙虾带来的美味与清凉，尽情体验火热生活。当夜幕来I临，家家户户餐桌上方会挂起自制的南瓜彩灯。温馨浪漫的灯光下，一家人戴着印有小龙虾图案的自制纸帽、围嘴，使用着小龙虾餐具、盘子，畅享美味的特制冰镇小龙虾，啜饮冰镇杜松子酒，尽情体验火红的生活。这时家长们大声赞扬着家里的小男孩，给他们以鼓励，希望他们健康成长。

人类依靠自然才能生存和发展，欧洲的龙虾节诠释了人与自然的关系是人类社会中最基本的关系，人与自然在此时达到了高度的和谐。

美国是小龙虾的生产大国，同时也是小龙虾的消费大国，年消费小龙虾8万-9万吨。但由于在美国加工小龙虾的劳动力成本非常高，加工企业赢利困难，所以60%的产品仍需进口。欧洲市场小龙虾的主要消费国包括瑞典、西班牙、挪威、丹麦、荷兰、比利时，法国和意大利等，年消费约8万吨，主要依靠进口，且消费量呈逐年上升趋势。人们对小龙虾的喜爱，促进小龙虾的需求量增加，但由于生产量不够，资源有限，国际市场缺口较大。

近几年来，随着人民生活水平的不断提高，我国对小龙虾的需求量日益增大，小龙虾已成为市场上最热销的淡水虾品种。 “江苏盱眙十三香小龙虾”、 “水煮小龙虾”、 “手抓小龙虾”、 “麻辣小龙虾”、 “麻辣虾球”、 “潜江油焖大虾”、 “香辣小龙虾”等各式各样的小龙虾菜肴成了餐馆的招牌菜，享誉大江南北，遍布大街小巷，一家胜过一家，小龙虾的消费已呈火爆状态。目前，仅南京、上海、武汉、重庆、北京等大中城市每年的消费量就达万吨以上。

此外、不断进步的小龙虾加工技术，更进一步地拓展了小龙虾的消费空间。冻熟小龙虾仁、冻熟整只小龙虾、冻生小龙虾肉、冻生小龙虾尾、冻虾黄、水洗小龙虾肉以及冻熟小龙虾副产品等小龙虾加工食品，让人们的选择更加多样化，使小龙虾的销售市场更加广阔。

小龙虾全身都是宝，其头和壳含有20%左右的几丁质，经过加工处理能制成可溶性甲壳素，利用甲壳素可以提取壳聚糖。而甲壳素和壳聚糖被誉为划时代的功能性食品，它在提高人体免疫力，促进人体健康、抑制癌细胞生长转移、降低胆固醇、防治心血管疾病、降血压、强化肝功能等方面具有良好的康复效果，且对人体安全性极高。此外它还被广泛应用在其他领域。在农业上，可以促进种子发育，提高植物抗菌力；在造纸工业上，可以制造抗溶剂、纸张改性剂和增强剂；在医药业上，可用于制造降解缝合材料，人造皮肤、止血剂、抗凝血剂和伤口愈合促进剂等；在日用化学工业上，可以用于制造洗发香波、头发调理剂、固化剂和牙膏添加剂；在制作膜材料时，可用于制造反渗透膜、渗透蒸发膜、仿生膜的超过滤膜；在制作吸附剂时，可用于制造染色废水吸附剂、活性炭吸附剂、色谱吸附剂和重金属吸附剂等；在制作水处理剂时，可用于制造下水道和工厂污水絮凝剂；在制作纺织助剂时，可用于制造增染剂、抗电性剂和固色剂。小龙虾粉碎后还可作高档鱼类的饲料。国内外小龙虾消费量的增大，给我们大力发展小龙虾生产提供了良好的商机。

由于小龙虾具有食性杂、繁殖力强、适应范围广、对环境要求低、生长快、抗病力强、成活率高等优点，对于进行人工养殖来说，其技术并不复杂，养殖周期也较短，投入成本很低。因此，进行小龙虾的大规模人工养殖是可行的和必要的。小龙虾投资省、效益高、养殖范围广，是短、平、快且独具特色的水产养殖项目。结合我国农村的实际情况，充分利用湖泊、河流、塘堰、稻田、莲藕田、荒滩甚至房前屋后的空闲地，因地制宜地发展小龙虾养殖业，前景将十分广阔，小龙虾的养殖正逐渐成为农业领域的又一支柱性产业。

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