大厨教你用简单的食材烹饪美味
大厨教你用简单的食材烹饪美味
做法
1.青椒切丝,牛肉切丝;姜蒜切丝,葱切段;牛肉加1/3的全蛋液,一汤勺生抽,一茶匙胡椒拌匀;再加入少量玉米淀粉拌匀,拌匀后再加入少量食用油拌匀,防止下锅后沾粘;
2.准备一碗调味料:少量高汤,一汤勺蚝油,一汤勺生抽,少量玉米淀粉,少量胡椒粉,混合均匀;
3.油锅热油,加热至150160度左右,加入牛肉丝,用筷子迅速拨开;大约8秒后迅速捞起!一定要快!否则牛肉就不嫩啦!
4.捞起牛肉后,放置一旁备用,将青椒丝加入油锅,用筷子迅速拨开,3秒后捞起!放置一旁备用;另起一油锅,热少量的油,爆香葱姜蒜;
5.下牛肉和青椒,炒大约10秒后,加入之前混合好的调味汁,再炒10秒!马上起锅!
酸菜白肉
食材:五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量。
做法:
1、将酸菜切成碎,泡椒切碎、葱切成末。
2、将五花肉放入水中,加料酒、姜、花椒,煮30分钟到肉变软;把煮好的五花肉沥干水分,放入冰箱冷藏,冻硬后切成薄片;
3、锅中油7成热后,放蒜片、姜末炒片刻,然后加入酸菜和泡椒炒香;
4、加入开水,大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片,中火煮5分钟;然后调入鸡精、香油,起锅的时候,撒上葱花。
酱焖鲳鱼
材料:大鲳鱼1条、海天黄豆酱2大匙、甜面酱2大匙、醋1小勺、糖半小勺、盐适量、姜适量、蒜适量、葱适量
步骤
1、鱼去内脏,两面花刀,鱼肚内外放葱姜,浇上2匙料酒一点点盐按摩一下腌10分钟。
2、拍干淀粉(不易碎)下锅煎到金黄。
3、爆香葱姜蒜(量可以比我再大些),吃辣的下5个干辣椒段。
4、分别下2勺黄豆酱和甜面酱炒香(容易糊锅没有拍到炒酱的过程),下水与鱼齐平(水多一勺味减三分)小火煮一会。
5、待水分变少,加适量水淀粉勾芡使汤汁裹在鱼上更入味。出锅前加一勺锅边醋提味。
6、摆盘,撒蒜苗,葱末或者香菜末都可以。
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